ネットカーボと、slothoが食品をケト評価する仕組み
ある食品がケトジェニックダイエットに合うかどうかを、表示だけで判断するのは難しいものです。slothoは、表示に三大栄養素が記載されているすべての食品にケト評価を表示します。ケトという言葉と、それに続く最大3つの星です。
免責事項：この記事はアプリがケト評価をどのように計算するかを説明するもので、医療アドバイスではありません。ケトジェニックダイエットやその健康への影響を網羅的に説明するものでもありません。このアプリは、食品の三大栄養素の構成を理解するためのツールであり、専門家による医療上の指導に代わるものではありません。ケトジェニックダイエットを含め、どのような食事法を始める前にも、必ず医療従事者または管理栄養士にご相談ください。
ケトジェニックダイエットとは
ケトジェニックダイエットは、高脂質・適度なタンパク質・低炭水化物の食事法で、体をケトーシスに導くことを目的としています。ケトーシスとは、体がブドウ糖の代わりに脂肪を燃料として燃やす代謝状態です。
標準的なケトジェニックダイエットの三大栄養素の比率は、おおむね次のとおりです。
- カロリーの70〜75%を脂質から
- カロリーの20〜25%をタンパク質から
- カロリーの5〜10%を炭水化物から
ケトの星
食品のカロリーのうち炭水化物が占める割合が小さいほど、星が多くなります。
- 星3つ：カロリーのうち炭水化物由来が10%未満
- 星2つ：10%以上20%未満
- 星1つ：20%以上40%未満
- 星なし：40%以上
表示に炭水化物、脂質、タンパク質のいずれも記載されていない食品には、根拠のない評価を付ける代わりに、評価そのものを表示しません。
評価の計算方法
slothoは、表示に記載された100 gあたりの値から、食品のカロリーのうち炭水化物が占める割合を計算します。
ステップ1：カロリーの内訳を出す
slothoは各食品について、次の計算をします。
- 炭水化物のグラム数に4 kcal/gを掛ける
- タンパク質のグラム数に4 kcal/gを掛ける
- 脂質のグラム数に9 kcal/gを掛ける
ステップ2：炭水化物の割合を求める
炭水化物の割合 ＝（炭水化物のカロリー ÷ 総カロリー）× 100。
ステップ3：星を数える
星はこの割合に従い、上のしきい値を使います。脂質とタンパク質は、加えるカロリーを通じてのみ影響します。脂質の多い食品は炭水化物の割合が小さくなるので、星が多くなります。
評価の使い方
slothoのケトの星は、次のような場面で役立ちます。
- ケトジェニックダイエットに合う食品をすばやく見つける
- 複数の食品の選択肢をケトとの相性で比べる
- 食料品の買い物で、情報にもとづいた選択をする
- 目標のマクロ比率を保てる食事を計画する
検索結果をケトフレンドリーで並べ替えることもでき、星の多い食品が先頭に来ます。評価はカロリーの割合なので、量によって変わることはありません。
よくある質問
自分ではケト向きだと思う食品の星が少ないのはなぜですか？
評価が見るのは、食品のカロリーがどこから来ているかだけです。ケトを実践している人が少量食べる食品でも、エネルギーの多くが炭水化物なら星は少なくなります。評価は、あなたがそれをどれだけ食べるかを知りません。
アプリは食品の栄養情報をどこから得ていますか？
3つの情報源からです。公開データベースのOpen Food Facts、USDA FoodData Central、そしてslotho内蔵の一般的な食品ライブラリです。評価の確かさは、そのもとになる表示の確かさ次第です。
ケト評価は、アプリのほかの栄養評価とどう関係しますか？
ケト評価は、Nutri-ScoreやNOVAなどのほかの栄養スコアとは独立しています。ケト評価は非常に高いのに総合的な栄養スコアは低い食品もあれば、その逆もあります。
ネットカーボ
星は、ネットカーボではなく炭水化物の総量から計算されています。slothoはネットカーボを別に表示します。表示に炭水化物と食物繊維の両方が記載されている食品には、正味炭水化物の行が表示されます。ネットカーボと、その計算方法では、計算式、糖アルコールの例外、そして引き算を二重にしてしまう英国と米国の表示の落とし穴を説明しています。
写真：Total Shape（Unsplash）