Glucides nets, et comment slotho note un aliment pour le régime cétogène

Savoir si un aliment convient à un régime cétogène est difficile à juger d’après une étiquette. slotho affiche une note cétogène pour chaque aliment dont l’étiquette déclare les macronutriments : le mot Cétogène suivi de jusqu’à trois étoiles.

AVERTISSEMENT : cet article explique comment l’app calcule la note cétogène et n’est PAS un avis médical. Ce n’est pas une présentation complète du régime cétogène ni de ses effets sur la santé. L’app est un outil pour comprendre la composition en macronutriments des aliments, pas un substitut à l’avis d’un professionnel de santé. Consultez toujours un médecin ou un diététicien avant de commencer un régime, y compris un régime cétogène.

Ce qu’est un régime cétogène

Le régime cétogène est une alimentation riche en lipides, modérée en protéines et pauvre en glucides, conçue pour mettre le corps en cétose — un état métabolique dans lequel il brûle des graisses au lieu du glucose pour produire de l’énergie.

Les proportions habituelles de macronutriments d’un régime cétogène standard sont d’environ :

70–75 % des calories issues des lipides
20–25 % des calories issues des protéines
5–10 % des calories issues des glucides

Les étoiles cétogènes

Plus il y a d’étoiles, plus la part des calories d’un aliment qui vient des glucides est faible :

Trois étoiles : moins de 10 % des calories issues des glucides
Deux étoiles : de 10 % à moins de 20 %
Une étoile : de 20 % à moins de 40 %
Aucune étoile : 40 % ou plus

Un aliment dont l’étiquette ne déclare ni glucides, ni lipides, ni protéines ne reçoit aucune note, plutôt qu’une note qu’il n’a pas méritée.

Comment la note est calculée

slotho calcule quelle part des calories d’un aliment vient des glucides, à partir des valeurs pour 100 g indiquées sur son étiquette.

Étape 1 : déterminer d’où viennent les calories

Pour chaque aliment, slotho :

Multiplie les grammes de glucides par 4 calories/gramme
Multiplie les grammes de protéines par 4 calories/gramme
Multiplie les grammes de lipides par 9 calories/gramme

Étape 2 : calculer la part des glucides

Part des glucides = (calories des glucides ÷ calories totales) × 100.

Étape 3 : compter les étoiles

Les étoiles suivent cette part, selon les seuils ci-dessus. Les lipides et les protéines ne comptent qu’à travers les calories qu’ils ajoutent : un aliment riche en lipides a une part de glucides plus faible, et donc plus d’étoiles.

Comment utiliser les notes

Les étoiles cétogènes de slotho peuvent vous aider à :

Repérer rapidement les aliments adaptés à votre régime cétogène
Comparer différents aliments selon leur compatibilité cétogène
Faire des choix éclairés quand vous faites vos courses
Planifier des repas qui respectent les proportions de macros souhaitées

Vous pouvez aussi trier les résultats de recherche par Compatible cétogène, ce qui place en tête les aliments qui ont le plus d’étoiles. Comme la note est une part des calories, elle ne change pas avec la taille de la portion.

Questions fréquentes

Pourquoi un aliment que je considère comme cétogène a-t-il moins d’étoiles ?

La note ne regarde que l’origine des calories d’un aliment. Certains aliments que les adeptes du régime cétogène mangent en petites quantités ont moins d’étoiles parce qu’une grande partie de leur énergie vient des glucides ; la note ne sait pas quelle quantité vous en mangez.

Comment l’app obtient-elle les informations nutritionnelles des aliments ?

De trois sources : la base publique Open Food Facts, USDA FoodData Central et la bibliothèque d’aliments courants intégrée à slotho. La note ne vaut que ce que vaut l’étiquette qui la sous-tend.

Quel est le lien entre la note cétogène et les autres notes nutritionnelles de l’app ?

La note cétogène est indépendante des autres scores nutritionnels comme le Nutri-Score ou Nova. Un aliment peut avoir une excellente note cétogène et un mauvais score nutritionnel global, ou l’inverse.

Glucides nets

Les étoiles sont calculées à partir des glucides totaux, pas des glucides nets. slotho affiche pourtant les glucides nets à part : une ligne Glucides nets apparaît sur un aliment dès que son étiquette déclare à la fois les glucides et les fibres. Glucides nets, et comment les calculer présente la formule, l’exception des polyols et le piège des étiquettes européennes et américaines qui fait soustraire deux fois.

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